Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên không gây hại cho sức khỏe và có thể được sử dụng để thay thế đường trong nước trái cây, trà, bánh ngọt và các chế phẩm ngọt khác. Nó được sản xuất từ nhà máy Stevia Rebaudiana Bertoni và cũng đã được sử dụng trong các sản phẩm công nghiệp hóa khác nhau như nước giải khát, nước trái cây chế biến, sôcôla, gelatin và trà.
Stevia được làm từ glycoside steviol, không có calo và có công suất ngọt lên đến 300 lần so với đường thông thường. Nó có thể được tìm thấy trong bột hoặc trong giọt, có sẵn trong các siêu thị và các cửa hàng sản phẩm tự nhiên. Để tránh vị đắng bạn thường cảm thấy khi tiêu thụ stevia, bạn nên mua chiết xuất stevia, chỉ dựa trên rebaudioside, là hợp chất ngọt ngào nhất của cây. Xem các chất làm ngọt tự nhiên và nhân tạo khác.
Cách sử dụng
Stevia có thể được sử dụng hàng ngày để làm ngọt bất kỳ thực phẩm hoặc đồ uống nào, ví dụ như cà phê và trà. Hơn nữa, vì các tính chất của stevia vẫn ổn định ở nhiệt độ cao, nó cũng có thể được sử dụng trong quá trình làm bánh, làm bánh nướng, chẳng hạn.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là 1 gram stevia tương đương 300 gam đường, tức là không mất nhiều giọt hoặc thìa stevia cho thức ăn hoặc đồ uống để ngọt. Ngoài ra, khuyến cáo sử dụng chất tạo ngọt tự nhiên này được thực hiện theo chỉ dẫn của chuyên gia dinh dưỡng, đặc biệt là nếu người đó có bệnh cơ bản như tiểu đường hoặc tăng huyết áp, hoặc đang mang thai.
Lợi ích của Stevia
So với chất làm ngọt nhân tạo, chẳng hạn như sodium cyclamate và aspartame, stevia có những ưu điểm sau:
- Giúp điều chỉnh sự thèm ăn bằng cách giảm đói;
- Hỗ trợ giảm cân vì nó không có calo và giúp giảm sự thèm ăn đồ ngọt;
- Nó có thể được sử dụng trong các chế phẩm sẽ được nấu chín hoặc nướng trong lò, bởi vì stevia vẫn ổn định ở nhiệt độ lên đến 200ºC;
- Giúp kiểm soát các vấn đề như tiểu đường, tăng huyết áp và béo phì.
Giá của chất ngọt stevia dao động từ $ 4 đến $ 15, tùy thuộc vào kích thước của chai và nơi nó được mua, mà là rẻ hơn so với mua đường đồng bằng, vì chỉ cần một vài giọt là cần thiết để làm ngọt thức ăn, làm cho chất làm ngọt kéo dài trong một thời gian dài.
Tác dụng phụ và chống chỉ định
Nói chung, việc sử dụng stevia được coi là an toàn cho sức khỏe, nhưng trong một số trường hợp, các tác dụng phụ như buồn nôn, đau cơ và yếu, chóng mặt và dị ứng có thể xảy ra.
Ngoài ra, nó chỉ nên được sử dụng ở trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc trong trường hợp tiểu đường hoặc cao huyết áp theo lời khuyên của bác sĩ hoặc chuyên viên dinh dưỡng vì nó có thể làm giảm lượng đường trong máu hoặc huyết áp lớn hơn bình thường, đặt sức khỏe của người có nguy cơ.
Một tác dụng phụ khác của stevia là nó có thể ảnh hưởng đến chức năng thận và nên được sử dụng thận trọng và chỉ dưới sự kiểm soát của bác sĩ trong trường hợp bệnh thận. Xem 5 câu hỏi phổ biến nhất về chất làm ngọt stevia.
