Hệ tiêu hóa, còn được gọi là tiêu hóa hoặc tiêu hóa (SGI) là một trong những hệ thống chính của cơ thể con người và chịu trách nhiệm xử lý thực phẩm và hấp thu các chất dinh dưỡng, cho phép cơ thể hoạt động tốt. Hệ thống này được tạo thành từ một số cơ quan, hoạt động cùng nhau để thực hiện các chức năng chính sau đây:
- Thúc đẩy tiêu hóa protein, carbohydrate và chất béo từ thực phẩm và đồ uống tiêu thụ;
- Hấp thụ chất lỏng và vi chất dinh dưỡng;
- Cung cấp một hàng rào vật lý và miễn dịch cho vi sinh vật, cơ quan nước ngoài và kháng nguyên tiêu thụ với thực phẩm.
Bằng cách này, SGI chịu trách nhiệm điều chỉnh sự trao đổi chất và hệ thống miễn dịch để duy trì hoạt động đúng đắn của cơ thể.
Các cơ quan của hệ tiêu hóa
Hệ thống tiêu hóa bao gồm các cơ quan cho phép ăn thức ăn hoặc thức uống ăn vào và, trên đường đi, hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động đúng của cơ thể. Hệ thống này kéo dài từ miệng đến hậu môn, và các bộ phận cấu thành của nó là:
- Miệng : chịu trách nhiệm tiếp nhận thức ăn và giảm kích thước của các hạt để nó có thể được tiêu hóa và hấp thụ dễ dàng hơn, ngoài việc trộn nó với nước bọt;
- Thực quản : chịu trách nhiệm vận chuyển thực phẩm và chất lỏng từ khoang miệng đến dạ dày;
- Dạ dày : đóng vai trò quan trọng trong việc lưu trữ tạm thời và tiêu hóa thức ăn ăn;
- Ruột non : chịu trách nhiệm cho hầu hết các tiêu hóa và hấp thu thức ăn và nhận được các chất tiết của tuyến tụy và gan, giúp quá trình này;
- Ruột già : đây là nơi sự hấp thu nước và điện giải xảy ra. Cơ quan này cũng chịu trách nhiệm lưu trữ tạm thời các sản phẩm cuối cùng của quá trình tiêu hóa, hoạt động như một phương tiện để tổng hợp vi khuẩn một số vitamin;
- Thẳng và hậu môn : chịu trách nhiệm kiểm soát đại tiện.
Ngoài các cơ quan, hệ thống tiêu hóa bao gồm một số enzyme đảm bảo tiêu hóa thức ăn chính xác, những chất chính là:
- Amylase nước bọt, hoặc ptyalin, hiện diện trong miệng và chịu trách nhiệm cho sự tiêu hóa ban đầu của tinh bột;
- Pepsin, là enzyme chính trong dạ dày và chịu trách nhiệm cho sự xuống cấp protein;
- Lipase, cũng có mặt trong dạ dày và thúc đẩy sự tiêu hóa ban đầu của chất béo. Enzym này cũng được tiết ra bởi tuyến tụy và thực hiện chức năng tương tự;
- Trypsin, được tìm thấy trong ruột non và dẫn đến sự xuống cấp của các axit béo và glycerol.
Hầu hết các chất dinh dưỡng không thể được hấp thụ ở dạng tự nhiên của chúng vì kích thước của chúng hoặc thực tế là chúng không hòa tan được. Do đó, hệ thống tiêu hóa có trách nhiệm biến những hạt lớn thành các hạt nhỏ và hòa tan có khả năng hấp thụ nhanh chóng, chủ yếu là do sản xuất các enzym tiêu hóa khác nhau.
Làm thế nào tiêu hóa xảy ra
Quá trình tiêu hóa bắt đầu trong việc ăn uống hoặc uống và kết thúc trong việc giải phóng phân. Tiêu hóa carbohydrate bắt đầu trong miệng mặc dù tiêu hóa là tối thiểu, trong khi tiêu hóa protein và chất béo bắt đầu trong dạ dày. Hầu hết các tiêu hóa carbohydrates, protein và chất béo xảy ra ở phần đầu của ruột non.
Thời gian tiêu hóa thức ăn thay đổi tùy theo tổng khối lượng và đặc tính của thực phẩm tiêu thụ, và có thể kéo dài tới 12 giờ cho mỗi bữa ăn, ví dụ.
1. Tiêu hóa trong khoang miệng hầu họng
Trong miệng, răng nghiền nát và nghiền nát thức ăn ăn vào các hạt nhỏ hơn và bánh thực phẩm hình thành được làm ẩm bằng nước bọt. Ngoài ra, có sự giải phóng của một enzyme tiêu hóa, amylase nước bọt hoặc ptyalin, mà bắt đầu sự tiêu hóa của tinh bột cấu thành carbohydrate. Tinh bột tiêu hóa trong miệng do hoạt động của amylase là tối thiểu và hoạt động của nó bị ức chế trong dạ dày do sự hiện diện của các chất có tính axit.
Các thực phẩm bolus đi qua họng, dưới sự kiểm soát tự nguyện, và thực quản, dưới sự kiểm soát không tự nguyện, đến dạ dày, nơi nó được trộn với dịch tiết dạ dày.
2. Tiêu hóa trong dạ dày
Trong dạ dày, các chất tiết được sản xuất rất giàu axit clohydric và các enzym và được trộn với thức ăn. Trong sự hiện diện của thức ăn trong dạ dày, pepsin, là một trong những enzyme có trong dạ dày, được tiết ra dưới dạng không hoạt động (pepsinogen) và chuyển thành pepsin bởi tác dụng của axit clohydric. Enzyme này đóng một vai trò cơ bản trong quá trình tiêu hóa protein, thay đổi hình dạng và kích thước của nó. Bên cạnh việc sản xuất pepsin, còn có sản xuất, với số lượng nhỏ hơn, lipase, là một loại enzyme chịu trách nhiệm về sự thoái hóa lipid ban đầu.
Tiết dịch dạ dày cũng rất quan trọng để tăng tính sẵn có và hấp thu đường ruột của vitamin B12, canxi, sắt và kẽm.
Sau khi chế biến thức ăn qua dạ dày, thực phẩm bolus được giải phóng với lượng nhỏ trong ruột non theo các cơn co thắt dạ dày. Trong trường hợp các bữa ăn lỏng, đổ dịch dạ dày kéo dài khoảng 1 đến 2 giờ, trong khi đối với các bữa ăn rắn kéo dài khoảng 2 đến 3 giờ và thay đổi tùy theo tổng khối lượng và đặc tính của thức ăn ăn vào.
3. Tiêu hóa trong ruột non
Ruột non là cơ quan chính của sự tiêu hóa và hấp thụ thức ăn và chất dinh dưỡng và được chia thành ba phần: tá tràng, jejunum và ileum. Trong phần đầu của ruột non, sự tiêu hóa và hấp thụ hầu hết thức ăn ăn vào xảy ra do sự kích thích sản xuất các enzym bởi ruột non, tuyến tụy và túi mật.
Mật được tiết ra bởi gan và túi mật và tạo điều kiện cho việc tiêu hóa và hấp thụ chất béo, cholesterol và các vitamin tan trong chất béo. Tuyến tụy có trách nhiệm tiết ra các enzym có khả năng tiêu hóa tất cả các chất dinh dưỡng chính. Các enzyme được sản xuất bởi ruột non làm giảm carbohydrates trọng lượng phân tử nhỏ hơn và peptide có kích thước trung bình và lớn, ngoài các chất béo trung tính bị phân hủy trong các axit béo tự do và monoglycerol.
Hầu hết các quá trình tiêu hóa được hoàn thành trong tá tràng và jejunum trên, và sự hấp thu của hầu hết các chất dinh dưỡng gần như hoàn thành bởi thời gian vật liệu đạt đến giữa của jejunum. Sự xâm nhập của các loại thực phẩm được tiêu hóa một phần kích thích sự giải phóng của một số kích thích tố và do đó các enzyme và chất lỏng gây trở ngại cho nhu động ruột và sự no.
Trong suốt ruột non hầu như tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng và chất lỏng đều được hấp thụ trước khi đến đại tràng. Đại tràng và trực tràng hấp thụ phần lớn chất lỏng còn lại từ ruột non. Đại tràng hấp thụ chất điện giải và một lượng nhỏ chất dinh dưỡng còn lại.
Các sợi còn lại, tinh bột kháng, đường và axit amin được lên men bằng đường viền cọ của ruột kết, dẫn đến các axit béo chuỗi ngắn và khí. Các axit béo chuỗi ngắn giúp duy trì chức năng niêm mạc bình thường, giải phóng một lượng nhỏ năng lượng từ một số carbohydrate và các axit amin dư, và tạo điều kiện hấp thụ muối và nước.
Các nội dung đường ruột mất 3 đến 8 giờ để đạt được van ileocecal, phục vụ để hạn chế lượng chất đường ruột đi từ ruột non đến đại tràng và ngăn ngừa sự trở lại của nó.
Điều gì có thể cản trở việc tiêu hóa
Có một số yếu tố có thể gây tiêu hóa không được thực hiện một cách chính xác, dẫn đến hậu quả về sức khỏe cho người đó. Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến tiêu hóa là:
- Số lượng và thành phần của thực phẩm ăn vào, bởi vì tùy thuộc vào đặc tính của thực phẩm, quá trình tiêu hóa có thể nhanh hơn hoặc chậm hơn, ví dụ như có thể ảnh hưởng đến cảm giác no.
- Các yếu tố tâm lý như ngoại hình, mùi vị và thức ăn. Điều này là do những cảm giác này làm tăng sản xuất nước bọt và tiết dịch dạ dày, bên cạnh việc kích thích hoạt động cơ bắp của SGI, khiến cho thức ăn ít bị tiêu hóa và hấp thụ. Trong trường hợp cảm xúc tiêu cực, chẳng hạn như sợ hãi và buồn bã, ví dụ, ngược lại xảy ra: có sự sụt giảm trong việc tiết dịch tiết dạ dày cũng như giảm sự chuyển động nhu động của ruột;
- Vi sinh vật tiêu hóa, có thể gây nhiễu do sử dụng thuốc kháng sinh, gây kháng vi khuẩn, hoặc tình huống dẫn đến giảm sản xuất axit clohydric qua dạ dày, có thể dẫn đến viêm dạ dày.
- Chế biến thực phẩm, vì cách thức ăn được tiêu thụ có thể ảnh hưởng đến tốc độ tiêu hóa. Thực phẩm nấu chín thường được tiêu hóa nhanh hơn so với những thực phẩm được tiêu thụ.
Nếu có triệu chứng liên quan đến hệ tiêu hóa, chẳng hạn như khí quá mức, ợ nóng, cảm giác đầy bụng, táo bón hoặc tiêu chảy, điều quan trọng là phải đến bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa để kiểm tra nguyên nhân của các triệu chứng và bắt đầu điều trị tốt nhất.
