Tỏi đen là một loại rau thu được từ tỏi tươi, mà là một quá trình lên men dưới nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát. Quá trình này biến đổi tỏi tươi thành tỏi đen, làm thay đổi màu sắc, tính nhất quán và thành phần của nó, làm giảm mùi vị và mùi mạnh và mang lại hương vị ngọt ngào.
Khi so sánh với tỏi tươi, tỏi đen có nhiều lợi ích hơn, vì tính chất hóa học của nó bị thay đổi trong quá trình lên men, trong đó allicin, là chất cung cấp tỏi tươi mùi và hương vị mạnh, được chuyển đổi trong các hợp chất có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như alkaloids và flavonoid.
Các đặc tính và lợi ích là gì
Tỏi đen được sử dụng rộng rãi cho gia vị và chuẩn bị thức ăn, nhưng nó cũng có nhiều lợi ích sức khỏe do tính chất của nó.
1. nó là chất chống oxy hóa
Tỏi đen chứa trong các thành phần chống oxy hóa như flavonoid, thu được trong quá trình lên men, giúp trung hòa các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa tế bào và một số bệnh.
2. Giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư
Tỏi đen đã được chứng minh là làm tăng sự chết của tế bào khối u và ức chế sự tăng trưởng của bệnh ung thư bạch cầu và ung thư dạ dày và ruột kết, và làm giảm kích thước khối u trong ung thư dạ dày.
3. Bạn giảm cân
Tỏi đen giúp giảm trọng lượng cơ thể bằng cách tăng sự trao đổi chất và giảm kích thước của các tế bào chứa chất béo, các tế bào mỡ ở vùng bụng. Ngoài ra, nó cũng làm giảm chất béo trung tính và cholesterol xấu trong máu, và tăng cholesterol tốt, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và bệnh tim mạch.
4. nó là chống viêm
Do đặc tính chống viêm của nó, tỏi đen giúp chống lại bệnh tật và cải thiện các triệu chứng của viêm, và chứa vitamin C, rất quan trọng cho việc tăng cường hệ thống miễn dịch.
Ngoài ra, tỏi đen cũng có đặc tính chống dị ứng, chống đái tháo đường và chống viêm và cải thiện chức năng gan.
Làm thế nào nó thu được
Tỏi đen thu được từ tỏi tươi, thông qua một quá trình bao gồm quá trình lên men ở nhiệt độ được kiểm soát từ 60ºC đến 90ºC, với độ ẩm cũng được kiểm soát.
Quá trình này làm cho tỏi ngày càng đậm do quá trình lên men, cho phép chuyển đổi một số thành phần của tỏi, như trường hợp của allicin, làm tăng alkaloids và flavonoid, rất quan trọng đối với cơ thể.
Cách sử dụng Tỏi Đen
Tỏi đen cho một hương vị rất dễ chịu với thức ăn và có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như chuẩn bị nước sốt, trộn tỏi với nước tương hoặc dầu ô liu, thực phẩm gia vị như thịt, salad hoặc mì ống, hoặc sử dụng những miếng nhỏ làm bánh mì tỏi, ví dụ.
