Bệnh do thực phẩm bị ô nhiễm chủ yếu gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và đầy hơi bụng, nhưng có thể thay đổi tùy theo vi sinh vật đang phát triển trong thực phẩm.
Nó thường dễ dàng để xác định khi thực phẩm tươi sống hư hỏng như họ đã thay đổi màu sắc, mùi hoặc hương vị. Tuy nhiên, các loại thực phẩm công nghiệp hóa không phải lúc nào cũng cho thấy những thay đổi này do sự hiện diện của các chất giúp tối đa hóa tính hợp lệ của các sản phẩm này. Do đó, điều quan trọng là phải biết ngày hết hạn và không ăn các thực phẩm đã lỗi thời, vì chúng có nguy cơ bị hư hỏng cao.
Các bệnh chính do thực phẩm bị ô nhiễm gây ra
3 bệnh chính gây ra bởi thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật bao gồm:
1. Thực phẩm bị nhiễm khuẩn Salmonella
Thực phẩm bị nhiễm Salmonella có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, sốt trên 38 °, đau cơ và nhức đầu, sau 6 giờ và 3 ngày sau khi uống. Xem những người khác trong: Các triệu chứng của nhiễm salmonella.
Các nguồn ô nhiễm chính: thịt bò, gia cầm hoặc các sản phẩm làm từ trứng, được nấu chín kém hoặc bảo quản ở nhiệt độ rất nóng, chẳng hạn.
2. Thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus
Các loại thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus có thể dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, nôn dữ dội và mệt mỏi quá mức, đến 16 giờ sau khi ăn.
Các nguồn ô nhiễm chính: thịt, sữa, gạo và rau nấu chín, nhưng được bảo quản ở nhiệt độ không đủ hoặc hâm nóng trong một thời gian ngắn.
3. Thực phẩm bị ô nhiễm bởi Escherichia coli
Các triệu chứng do các loại thực phẩm bị ô nhiễm bởi E. coli thay đổi tùy theo loại vi khuẩn có trong thực phẩm, tuy nhiên, các triệu chứng phổ biến nhất bao gồm:
| Các loại vi khuẩn E. coli trong thực phẩm | Các triệu chứng do nhiễm bẩn |
| E. coli enterohemorrhagic | Đau bụng dữ dội, máu trong nước tiểu và dịch tiêu chảy tiếp theo phân máu, 5 đến 48 giờ sau khi uống. |
| E. coli xâm lấn | Sốt trên 38º, tiêu chảy và đau bụng dữ dội, đến 3 ngày sau khi ăn. |
| Enterotoxigenic E. coli | Quá mệt mỏi, sốt từ 37º đến 38º, đau bụng và tiêu chảy lỏng. |
| E. coli gây bệnh | Đau bụng, nôn thường xuyên, đau đầu và buồn nôn liên tục. |
Các nguồn ô nhiễm chính: thực phẩm nấu chín kém, chẳng hạn như thịt hoặc salad được nấu chín kém hoặc chế biến với vệ sinh kém, chẳng hạn như không rửa tay. Đây là cách rửa rau tốt: Cách rửa rau quả tốt.
Bệnh do thực phẩm bị ô nhiễm bởi hóa chất nông nghiệp
Các bệnh gây ra bởi các loại thực phẩm bị ô nhiễm bởi thuốc trừ sâu chủ yếu là ung thư, vô sinh và những thay đổi khác trong các tuyến sản xuất kích thích tố, chẳng hạn như tuyến giáp, ví dụ.
Hóa chất nông nghiệp được tìm thấy với số lượng nhỏ trong thực phẩm và tích lũy trong cơ thể và do đó, mặc dù không thường gây bệnh ngay sau khi ăn, có liên quan đến nguồn gốc kém hấp thu các chất dinh dưỡng và bệnh thoái hóa, chẳng hạn như một số loại của bệnh ung thư, ví dụ.
Khi thực phẩm bị ô nhiễm với thuốc trừ sâu hoặc kim loại nặng, chẳng hạn như thủy ngân hoặc nhôm, bạn không thể nhìn thấy hoặc cảm thấy bất kỳ thay đổi nào. Để biết các loại thực phẩm này có phù hợp để tiêu thụ hay không, cần phải biết nguồn gốc của chúng và biết chất lượng của nước hoặc đất nơi chúng được trồng hoặc nuôi.
Bệnh do thực phẩm hư hỏng
Bệnh do thực phẩm hư hỏng xảy ra chủ yếu khi chúng vượt qua thời hạn sử dụng trong trường hợp sản phẩm đã chế biến hoặc khi người xử lý thực phẩm không rửa tay hoặc dụng cụ đúng cách.
Mặc dù đôi khi không thể xác định được liệu thực phẩm có bị hư hỏng hay không, như trong trường hợp nhiễm salmonellosis, trong hầu hết các trường hợp, chúng được để lại với màu, mùi hoặc vị đã thay đổi.
Phải làm gì trong trường hợp ngộ độc thực phẩm
Ăn thực phẩm bị hư hỏng hoặc bị ô nhiễm với vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm, gây ra các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và mệt mỏi nói chung dễ dàng được điều trị bằng cách giữ ẩm cho bệnh nhân bằng nước, sữa và nước trái cây tự chế biến., ví dụ.
