Kê là một loại ngũ cốc giàu chất xơ, flavonoid và khoáng chất như canxi, đồng, phốt pho, kali, magiê, mangan và selen, ngoài ra còn có axit folic, axit pantothenic, niacin, riboflavin và vitamin B6, có đặc tính chống oxy hóa và giúp cải thiện tình trạng táo bón, giảm cholesterol xấu và kiểm soát bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, kê rất giàu carbohydrate và protein, nhưng không chứa gluten, do đó, có thể được tiêu thụ bởi những người bị bệnh celiac hoặc những người muốn ăn kiêng không có gluten.
Hạt kê có thể được mua tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, hội chợ hữu cơ và các chợ chuyên biệt, được tìm thấy ở dạng hạt có màu be, vàng, đen, xanh lá cây hoặc đỏ. Nói chung, hạt màu vàng hoặc màu be được tiêu thụ nhiều nhất.
Những lợi ích chính của hạt kê là:
1. Chống táo bón
Hạt kê rất tốt để cải thiện tình trạng táo bón vì nó rất giàu chất xơ hòa tan hoạt động bằng cách hấp thụ nước từ đường tiêu hóa tạo thành một loại gel giúp điều hòa ruột.
Ngoài ra, các chất xơ không hòa tan có trong hạt kê hoạt động như một prebiotic, góp phần cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, góp phần vào hoạt động bình thường của hệ tiêu hóa. Loại chất xơ này cũng rất quan trọng để bổ sung khối lượng phân, giúp điều hòa đường ruột.
2. Bảo vệ chống lại bệnh tim mạch
Các chất xơ hòa tan có trong hạt kê giúp giảm cholesterol xấu và chất béo trung tính, những chất này có tác dụng hình thành các mảng mỡ trong động mạch, vì nó làm giảm sự hấp thụ chất béo từ thức ăn. Nhờ đó, hạt kê cải thiện hoạt động của các động mạch và giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch như đau tim, xơ vữa động mạch và đột quỵ.
Ngoài ra, flavonoid và axit phenolic có trong hạt kê có tác dụng chống oxy hóa giúp giảm tổn thương tế bào, giữ cho mạch máu khỏe mạnh, magiê và kali giúp thư giãn mạch máu và kiểm soát huyết áp.
3. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Kê có ít carbohydrate đơn và giàu carbohydrate phức, làm cho nó trở thành thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn so với bột mì trắng, giúp tránh tăng đột biến đường huyết sau bữa ăn, cho phép những người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu dễ dàng hơn. Magie trong hạt kê cũng giúp giảm tình trạng kháng insulin ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, các flavonoid có trong hạt kê có tác dụng chống oxy hóa, hoạt động bằng cách ức chế các enzym quan trọng gây ra bệnh tiểu đường loại 2, kiểm soát sự hấp thụ glucose và do đó, hạt kê cũng giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
4. Ngăn ngừa bệnh thiếu máu
Kê rất giàu axit folic và sắt, những chất quan trọng cho sự hình thành của máu và các tế bào hemoglobin. Vì vậy, khi cung cấp những chất này cho cơ thể, hạt kê có khả năng duy trì đủ lượng hemoglobin và hồng cầu và ngăn ngừa sự xuất hiện của các triệu chứng liên quan đến thiếu máu, chẳng hạn như mệt mỏi quá mức, yếu ớt, móng tay và tóc mỏng manh hơn chẳng hạn.
5. Giúp xương chắc khỏe
Kê rất giàu phốt pho và magiê, là những khoáng chất quan trọng để tăng quá trình hình thành xương và khối lượng xương, giúp xương chắc khỏe. Ngoài ra, magiê do kê cung cấp có thể làm tăng sự hấp thụ canxi và phốt pho của ruột, giúp xương chắc khỏe, là một lựa chọn thực phẩm tuyệt vời trong điều trị loãng xương.
6. Duy trì sức khỏe của cơ thể
Hạt kê rất giàu niacin, còn được gọi là vitamin B3, rất quan trọng để duy trì hoạt động và sự trao đổi chất của tế bào, và sự ổn định của gen, bảo vệ DNA và ngăn ngừa tổn thương do lão hóa. Vì vậy, hạt kê giúp duy trì sức khỏe của cơ thể, làn da khỏe mạnh và các chức năng của hệ thần kinh và mắt chẳng hạn.
Bảng thông tin dinh dưỡng
Bảng sau đây cho thấy thành phần dinh dưỡng trong 100 gam kê:
Các thành phần
Số lượng trên 100 g hạt kê
Năng lượng
378 calo
Carbohydrate
72,85 g
Protein
11,02 g
Bàn là
3,01 mg
Canxi
8 mg
Magiê
114 mg
Phosphor
285 mg
Kali
195 mg
Đồng
0,725 mg
Kẽm
1,68 mg
Selen
2,7 mcg
Axít folic
85 mcg
Axit pantothenic
0,848 mg
Niacin
4,720 mg
Vitamin B6
0,384 mg
Điều quan trọng cần lưu ý là để có được tất cả những lợi ích nêu trên, kê phải là một phần của chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.
Làm thế nào để tiêu thụ
Hạt kê có thể được ăn trong món salad, như một món ăn kèm, trong cháo hoặc thêm vào nước trái cây hoặc như một món tráng miệng.
Loại ngũ cốc này là một chất thay thế tuyệt vời cho gạo và trong trường hợp này, bạn nên nấu chín. Để nấu hạt kê, trước tiên bạn phải rửa đậu thật sạch và loại bỏ những hạt bị hư. Sau đó, nấu 3 phần nước cho mỗi phần kê trong khoảng 30 phút, cho đến khi hạt kê ngấm hết nước. Sau đó, tắt bếp và để hạt kê trong 10 phút.
Nếu ngâm đậu trước khi nấu thì thời gian nấu tăng từ 30 đến 10 phút.
Công thức nấu ăn lành mạnh với hạt kê
Một số công thức nấu ăn kê nhanh chóng, dễ chế biến và bổ dưỡng:
Nước ép kê
Thành phần
- 1 thìa hạt kê;
- 1 quả táo;
- 1 miếng bí đỏ nấu chín;
- Nước cốt 1 quả chanh;
- Nửa ly nước.
Chế độ chuẩn bị
Đánh tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố. Lọc, làm ngọt cho vừa ăn rồi uống.
Bánh bao
Thành phần
- 1 chén kê không vỏ;
- 1 củ hành tím băm nhỏ;
- Nửa cốc cà rốt nạo;
- Nửa cốc cần tây xay;
- 1 thìa cà phê muối;
- 2 đến 3 cốc nước;
- 1/2 thìa cà phê dầu thực vật.
Chế độ chuẩn bị
Ngâm kê trong nước 2 giờ. Sau đó, cho dầu thực vật, hành tây, cà rốt, cần tây và muối vào chảo và xào cho đến khi hành tây trong suốt. Thêm hạt kê và dần dần thêm nửa cốc nước, khuấy đều hỗn hợp. Lặp lại bước này cho đến khi kê chín hoàn toàn và hỗn hợp có dạng kem đặc. Cho hỗn hợp ra đĩa để nguội và cứng lại. Mở và tạo hình bánh quy bằng tay hoặc bằng khuôn. Nướng bánh quy trong lò cho đến khi chúng tạo thành hình nón vàng. Phục vụ tiếp theo.
Kê ngọt
Thành phần
- 1 tách trà kê vỏ;
- 2 ly trà sữa;
- 1 tách trà nước;
- 1 quả chanh vỏ;
- 1 thanh quế;
- 2 thìa đường;
- Bột quế.
Chế độ chuẩn bị
Trong một cái chảo, đun sôi sữa, nước, thanh quế và vỏ chanh. Thêm kê và đường, trộn trên lửa nhỏ, cho đến khi kê chín và hỗn hợp có dạng kem. Bỏ thanh quế và vỏ chanh. Cho hỗn hợp lên đĩa hoặc cho vào các cốc tráng miệng. Rắc bột quế lên trên và dọn ra đĩa.
Thông tin này có hữu ích không?
có không
Ý kiến của bạn là quan trọng! Viết ở đây cách chúng tôi có thể cải thiện văn bản của mình:
Có câu hỏi nào không? Nhấn vào đây để được trả lời.
Email mà bạn muốn nhận trả lời:
Kiểm tra email xác nhận mà chúng tôi đã gửi cho bạn.
Tên của bạn:
Lý do đến thăm:
--- Chọn lý do của bạn --- Bệnh tật Sống tốt hơn Trợ giúp người khácTìm hiểu kiến thức
Bạn có phải là một chuyên gia y tế?
NoPhysicianThuốc dược phẩmNghệ sĩNhân viên dinh dưỡngBệnh lý sinh lý trị liệuBác sĩ dược liệuKhác
Thư mục
- OFOSU, Fred Kwame; et al. Cấu hình phenolic, chất chống oxy hóa và tiềm năng chống bệnh tiểu đường do các loại hạt kê mang lại. Chất chống oxy hóa (Basel). 2020 ngày 20 tháng 3; 9: 254. 9. 3; 1-14, 2020
- MAJID, Abdul, PRIYADARSHINI, C. G. Poornima. Các peptide hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ hạt kê: Đánh giá về các đặc tính chức năng và lợi ích sức khỏe của chúng. Crit Rev Food Sci Nutr. 60. 19; 3342-3351, năm 2020
- DIAS-MARTINS, Amanda M .; et al. Khả năng sử dụng ngọc kê (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) Ở Brazil: An ninh lương thực, chế biến, lợi ích sức khỏe và các sản phẩm dinh dưỡng. Food Res Int. 109. 175-186, 2018
- KAM, Jason; et al. Can thiệp chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 2: Millet có tác dụng như thế nào. Front Plant Sci. 7. 1-14, 2016
- XIANG, Jinle; et al. Hồ sơ về các hợp chất phenolic và hoạt động chống oxy hóa của các giống kê ngón. Thực phẩm Chem. 275. 361-368, 2019
