Vị umami, một từ có nghĩa là hương vị thơm ngon, có mặt trong thực phẩm giàu axit amin, đặc biệt là glutamate, chẳng hạn như thịt, hải sản, pho mát, cà chua và hành tây. Vị umami làm tăng hương vị của thức ăn và kích thích sản xuất nước bọt, tăng sự tương tác của thức ăn với vị giác và mang lại cảm giác vui thích cao khi ăn.
Hương vị này được cảm nhận sau khi nhận thức được vị ngọt và chua, và ngành công nghiệp thực phẩm và thức ăn nhanh thường bổ sung thêm chất tăng cường hương vị được gọi là bột ngọt để tăng vị unami của thức ăn, làm cho nó dễ chịu và gây nghiện hơn.
Thức ăn có vị Umami
Thực phẩm có vị umami là những người giàu axit amin và nuclotídeos, đặc biệt là những người có chất glutamate, inosinato và guanilato, như:
- Thực phẩm giàu protein: thịt, gà, trứng và hải sản;
- Rau: cà rốt, đậu Hà Lan, ngô, cà chua chín, khoai tây, hành tây, các loại hạt, măng tây, bắp cải, rau bina;
- Phô mai mạnh như parmesan, cheddar và emmental;
- Các sản phẩm công nghiệp: nước sốt shoyu, súp chế biến sẵn, thực phẩm chế biến sẵn đông lạnh, gia vị theo khối, mì ăn liền, thức ăn nhanh.
Để tìm hiểu làm thế nào để cảm thấy vị umami nhiều hơn, người ta phải chú ý, ví dụ, để kết thúc hương vị của một quả cà chua rất trưởng thành. Ban đầu xuất hiện axit và vị đắng của cà chua, và sau đó đến hương vị umami. Các thủ tục tương tự có thể được thực hiện với pho mát Parmesan.
Macaroni Recipe để cảm nhận Umami
Mì ống là món ăn hoàn hảo để nếm hương vị umami, bởi vì nó rất giàu các loại thực phẩm mang lại hương vị này: thịt, nước sốt cà chua và phô mai Parmesan.
Thành phần:
- 1 hành tây xắt nhỏ
- rau mùi tây, tỏi, tiêu và muối để nếm
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- nước sốt cà chua hoặc chiết xuất khẩu vị
- 2 cà chua cắt nhỏ
- 500 g mì ống
- 500 g Thịt xay
- 3 muỗng canh parmesan bào
Phương pháp chuẩn bị :
Đặt pasta để nấu trong nước sôi. Xào hành tây và tỏi trong dầu cho đến khi vàng. Thêm thịt bò xay và nấu trong vài phút, thêm gia vị vào vị (mùi tây, tiêu và muối). Thêm nước sốt cà chua và cà chua cắt nhỏ, để nấu trong khoảng 30 phút trên lửa nhỏ với chảo bán mũ hoặc cho đến khi thịt được nấu chín. Trộn nước sốt với mì ống và thêm parmesan bào lên trên. Phục vụ nóng.
Cách ngành công nghiệp sử dụng umami để bắt đầu
Ngành công nghiệp thực phẩm cho biết thêm một chất tăng cường hương vị được gọi là mononatri glutamate để làm cho thức ăn ngon hơn. Chất nhân tạo này mô phỏng vị unami có trong thực phẩm tự nhiên và làm tăng cảm giác khoái cảm khi ăn.
Vì vậy, khi tiêu thụ một burger ăn nhanh, ví dụ, chất phụ gia này sẽ tăng cường trải nghiệm tốt của thực phẩm, khiến người tiêu dùng phải yêu thích hương vị đó và tiêu thụ nhiều sản phẩm hơn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá mức các sản phẩm công nghiệp giàu mononatri glutamate như bánh hamburger, thực phẩm đông lạnh, súp chế biến sẵn, mì ăn liền và các khối gia vị có liên quan đến tăng cân và béo phì.
