Kiều mạch thực sự là một hạt giống, không phải là một loại ngũ cốc như lúa mì thông thường. Nó còn được gọi là kiều mạch, có vỏ rất cứng và màu hồng đậm hoặc màu nâu, hiện diện chủ yếu ở miền nam Brazil.
Sự khác biệt lớn và lợi thế của kiều mạch là nó không có gluten, và có thể được sử dụng để thay thế bột phổ biến trong các chế phẩm bánh, bánh mì, bánh nướng và muối. Ngoài ra, do hàm lượng dinh dưỡng cao của nó, nó cũng có thể được tiêu thụ thay cho gạo hoặc được sử dụng để tăng xà lách và súp. Xem gluten là gì và nó ở đâu.
Lợi ích sức khỏe chính của nó là:
- Cải thiện lưu thông máu, giàu rutin, một chất dinh dưỡng giúp tăng cường mạch máu;
- Giảm nguy cơ chảy máu bằng cách tăng cường các mạch máu;
- Tăng cường cơ bắp và hệ thống miễn dịch do hàm lượng protein cao;
- Ngăn ngừa bệnh tật và lão hóa sớm do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như flavonoid;
- Cải thiện quá trình vận chuyển đường ruột, do hàm lượng chất xơ của nó;
- Ngăn ngừa các bệnh tim mạch do có chất béo tốt;
- Giảm sản xuất khí và tiêu hóa kém, đặc biệt là những người không dung nạp, vì nó không chứa gluten.
Những lợi ích này chủ yếu thu được thông qua việc tiêu thụ toàn bộ kiều mạch, giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Nó có thể được tìm thấy dưới dạng toàn bộ nhất, dưới dạng cám, hoặc ở dạng bột mịn. Cũng xem cách sử dụng bột gạo, một loại bột không chứa gluten khác.
Thông tin dinh dưỡng
Bảng sau cung cấp thông tin dinh dưỡng cho 100 g bột kiều mạch.
| Chất dinh dưỡng | Ngũ cốc nguyên hạt | Bột |
| Năng lượng: | 343 kcal | 335 kcal |
| Carbohydrate: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Protein: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Chất béo: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Sợi: | 10 g | 10 g |
| Magiê: | 231 mg | 251 mg |
| Kali: | 460 mg | 577 mg |
| Sắt: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Canxi: | 18 mg | 41 mg |
| Selenium: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Kẽm: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Kiều mạch có thể được sử dụng để thay thế bột mì hoặc ngũ cốc như gạo và yến mạch, và có thể được tiêu thụ dưới dạng cháo hoặc thêm vào các chế phẩm như nước canh, súp, bánh mì, bánh ngọt, mì ống và salad.
Cách sử dụng
Để sử dụng kiều mạch thay cho gạo, salad hoặc súp, không cần phải ngâm trước khi nấu. Trong bánh mì, bánh ngọt và công thức nấu ăn mì ống, nơi kiều mạch sẽ được sử dụng thay vì bột truyền thống, người ta nên sử dụng 2 biện pháp nước cho 1 biện pháp lúa mì.
Dưới đây là hai công thức nấu ăn với kiều mạch.
Bánh mì Saracen
Thành phần:
- 250 ml sữa
- 1 chén bột kiều mạch
- 2 nhúm muối
- 1 muỗng canh flaxseed trong ¼ chén nước
- 3 muỗng canh dầu ô liu
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh bại tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố và chuẩn bị bánh kếp trong chảo. Stuff để nếm thử.
Bánh mì Saracen
Thành phần:
- 1 + 1/4 chén nước
- 3 quả trứng
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1/4 chén quả hạch hoặc hạnh nhân
- 1 chén bột kiều mạch
- 1 chén bột gạo, tốt nhất là toàn bộ
- 1 muỗng canh kẹo cao su xanthan
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh demerara, nâu hoặc đường dừa
- 1 muỗng canh hạt chia hoặc hạt lanh
- 1 muỗng canh hạt hướng dương hoặc hạt vừng
- 1 muỗng canh bột nở
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh tan nước, trứng và dầu ô liu trong máy xay sinh tố. Thêm muối, đường, các loại hạt, kẹo cao su xanthan, và kiều mạch và bột gạo. Tiếp tục đánh bại cho đến khi đồng nhất. Đặt bột vào tô và thêm hạt. Thêm men và trộn với thìa hoặc thìa. Chờ một vài phút để bột phát triển trước khi đưa nó vào một dạng mỡ. Làm nóng lò đến 180 ° C trong khoảng 35 phút hoặc cho đến khi bánh được rang.
Để tìm hiểu xem bạn có cần dùng chế độ ăn không có gluten không, hãy xem 7 dấu hiệu cho thấy bạn có thể không dung nạp gluten.
