Tyramine có trong các loại thực phẩm như thịt, gia cầm, cá, pho mát và trái cây, và được tìm thấy với số lượng lớn hơn trong thực phẩm lên men và tuổi.
Các loại thực phẩm chính giàu tyramine là:
- Đồ uống: bia, rượu vang đỏ, sherry và vermouth;
- Bánh mì : Được làm từ chất chiết xuất men hoặc với pho mát và thịt già, và bánh mì tự làm hoặc bánh mì giàu nấm men;
- Các loại phô mai có tuổi và chế biến : phô mai cheddar, phô mai xanh, phô mai phô mai, Thụy Sĩ, gouda, gorgonzola, parmesan, roman, feta và brie;
- Trái cây : vỏ chuối, trái cây sấy khô và quả rất chín;
- Rau : đậu xanh, đậu fava, bắp cải lên men, đậu lăng, dưa cải bắp;
- Thịt : thịt già, thịt khô hoặc thịt khô, cá khô, đóng rắn hoặc nước sốt dưa, gan, chiết xuất từ thịt, xúc xích, thịt xông khói, pepperoni, giăm bông, hun khói;
- Khác : men bia, nước dùng men, nước sốt công nghiệp, bánh quy giòn với phô mai, bột nhão men, nước tương, chiết xuất từ men.
Tyramine là một dẫn xuất của tyrosine axit amin, và tham gia vào việc sản xuất catecholamin, chất dẫn truyền thần kinh hoạt động để kiểm soát huyết áp. Mức độ cao của tyrosine trong cơ thể gây ra huyết áp tăng lên và đặc biệt nguy hiểm cho những người bị huyết áp cao.
Thực phẩm có lượng tyramide vừa phải
Thực phẩm có số lượng tyramide vừa phải là:
- Đồ uống : rượu vang, rượu chưng cất, rượu vang đỏ nhẹ, rượu vang trắng và rượu vang cảng;
- Bánh mì thương mại không men hoặc ít lên men;
- Sữa chua và các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng;
- Trái cây : bơ, mâm xôi, mận đỏ;
- Rau : đậu Trung Quốc, rau bina, đậu phộng;
- Thịt : cá roes và thịt pates.
Ngoài ra, các loại thực phẩm như cà phê, trà, nước giải khát cola và sô cô la cũng có hàm lượng tyramide vừa phải.
Chăm sóc và chống chỉ định
Thực phẩm giàu tyramide không nên được tiêu thụ quá mức bởi những người sử dụng thuốc ức chế MAO, còn được gọi là thuốc ức chế MAOIs hoặc monoamine oxidase, vì chứng đau nửa đầu hoặc huyết áp có thể xảy ra.
Các loại thuốc này chủ yếu được sử dụng để điều trị các vấn đề như trầm cảm và huyết áp cao.
