Nướng thức ăn trong nước và ở nhiệt độ cao làm cho các chất dinh dưỡng như vitamin C và B phức tạp, sắt, canxi và protein bị mất, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thức ăn.
Những thiệt hại chủ yếu xảy ra trong trái cây và rau quả đun sôi trong nước, mà kết thúc mất khoảng một nửa số vitamin và khoáng chất của họ.
Vì vậy, hãy xem 7 mẹo để nấu thức ăn theo cách tốt nhất để duy trì chất dinh dưỡng của bạn.
1. Nấu ăn bằng hơi nước
Nấu rau, hoa quả và rau trong hơi nước chỉ gây ra những tổn thất nhỏ về chất dinh dưỡng, bảo tồn hầu hết thức ăn. Ngoài ra, hương vị của các loại rau cũng trở nên mãnh liệt hơn khi hấp, không mất bất cứ thứ gì cho nước nấu. Xem thời gian nấu của từng thức ăn trong hơi nước.
2. Sử dụng lò vi sóng
Một lựa chọn tuyệt vời khác để bảo quản các chất dinh dưỡng là nấu các loại trái cây và rau quả trong lò vi sóng, thêm ít nước, vì càng có nhiều nước trong nồi hoặc bình nấu thì càng mất nhiều chất dinh dưỡng.
3. Sử dụng nồi áp suất
Sử dụng nồi áp suất giúp bảo quản các chất dinh dưỡng vì thời gian nấu ngắn hơn, làm giảm tổn thất các vitamin, khoáng chất và protein thành nước.
Ngoài ra, ngay cả trong đồ nấu nướng thông thường nên được nấu chín trên lửa nhỏ và trong thời gian ngắn nhất có thể, vì nhiệt độ càng cao và thời gian nấu càng lâu thì càng có nhiều chất dinh dưỡng bị mất.
4. Nấu thịt trong lò và đến điểm
Sử dụng lò nướng để nấu thịt là một lựa chọn tốt để duy trì chất dinh dưỡng, bởi vì khi chúng có sức mạnh và với một lớp thịt cháy đen, chúng trải qua những thay đổi làm mất giá trị dinh dưỡng và thậm chí tăng sự hiện diện của các chất gây ung thư. Xem 3 thủ thuật để làm phong phú thêm thực phẩm có chất sắt.
5. Nướng thịt trên lửa cao
Khi chuẩn bị thịt nướng, bắt đầu quá trình nấu trên lửa lớn để tạo thành một lớp bảo vệ giúp ngăn ngừa sự mất chất dinh dưỡng. Sau khi quay hai bên của thịt, giảm nhiệt và để cho nó nấu cho đến khi bên trong được nấu chín.
6. cắt thành miếng lớn và không gọt vỏ
Bất cứ khi nào có thể, bạn nên cắt rau thành những miếng lớn, chỉ khi nấu chúng, và không loại bỏ vỏ, vì nó giúp ngăn ngừa nhiều chất dinh dưỡng đi từ rau sang nước.
Có rau trong những miếng lớn cũng giúp bởi vì chúng có ít tiếp xúc với nước hơn, làm giảm sự mất vitamin và khoáng chất.
7. Tận dụng nước nấu
Để tận dụng các chất dinh dưỡng còn lại trong nước dùng để nấu rau, rau và hoa quả, một lựa chọn là sử dụng nước này để chế biến các loại thực phẩm khác và làm cho chúng bổ dưỡng hơn, đặc biệt là các chất hấp thụ nước như gạo, đậu và mì ống.
Xem thêm Cách đóng băng rau quả để bạn không bị mất chất dinh dưỡng.
