Pectin là một loại chất xơ hòa tan được tìm thấy tự nhiên trong các loại trái cây và rau quả như táo, củ cải đường và trái cây họ cam quýt, và mang lại lợi ích như cải thiện hệ thực vật đường ruột và tăng phân phân, hoạt động như thuốc nhuận tràng tự nhiên.
Pectin có khả năng tạo gel nhớt cao, đặc trưng của thạch trái cây, nhưng cũng thường được thêm vào các sản phẩm bánh mỳ, sữa chua, nước trái cây và mứt để cải thiện kết cấu và độ mịn của thực phẩm.
Vì vậy, những lợi ích chính của pectin cho sức khỏe là:
- Tăng bánh phân và dưỡng ẩm cho nó, tạo điều kiện cho quá trình vận chuyển đường ruột;
- Tăng cảm giác no bằng cách trì hoãn làm rỗng dạ dày;
- Chức năng như thức ăn cho vi khuẩn đường ruột có lợi ;
- Giảm cholesterol bằng cách tăng sự bài tiết chất béo trong phân;
- Giúp kiểm soát lượng đường trong máu, đó là lượng đường trong máu.
Bằng cách cải thiện quá trình vận chuyển đường ruột và cho no, pectin cũng hỗ trợ chế độ ăn giảm cân, giúp ngăn chặn nạn đói và giảm sự hấp thu chất béo trong ruột.
Thực phẩm giàu Pectin
Các loại trái cây giàu nhất trong pectin là táo, cam, quýt, chanh, ruột, blackberry và đào, trong khi các loại rau giàu nhất là cà rốt, cà chua, khoai tây, củ cải đường và đậu Hà Lan.
Bên cạnh đó, một số sản phẩm công nghiệp cũng có pectin trong thành phần của chúng để cải thiện kết cấu của chúng, chẳng hạn như sữa chua, thạch, bánh trái cây và bánh ngọt, mì ống, bánh kẹo và kẹo đường, sữa chua, kẹo và đồ ăn.
Làm thế nào để làm cho Pectin tại nhà
Pectin tự chế có thể được sử dụng để sản xuất nhiều loại thạch trái cây kem, và cách dễ nhất là sản xuất pectin từ quả táo như hình dưới đây:
Cho 10 quả táo xanh và rửa sạch, với vỏ và hạt, và cho vào nấu 1, 25 lít nước. Sau khi nấu, táo và chất lỏng nên được đặt trên một cái rây được phủ bằng gạc, để táo chín có thể đi chậm qua gạc. Việc lọc này nên được thực hiện cả đêm.
Ngày hôm sau, chất lỏng dạng gel đi qua rây là pectin táo, có thể được đông lạnh để sử dụng trong tương lai. trong các phần. Tỷ lệ được sử dụng nên là 150 mL pectin cho mỗi hai pound trái cây. Xem các loại thực phẩm giàu chất xơ khác.
Mua ở đâu
Pectin có thể được tìm thấy ở dạng lỏng hoặc dạng bột trong các cửa hàng dinh dưỡng và các hiệu thuốc và có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn như bánh ngọt, bánh quy, sữa chua tự chế và thạch.
