Sauerkraut, ban đầu được gọi là Dưa cải bắp, là một chế biến ẩm thực được thực hiện bằng cách lên men lá tươi của bắp cải hoặc bắp cải.
Quá trình lên men xảy ra khi vi khuẩn và nấm men có trong bắp cải tự nhiên tiếp xúc với đường do rau tiết ra, tạo ra axit lactic. Điều này làm cho sự sinh trưởng và phát triển của men vi sinh xảy ra, cùng một loại vi sinh vật được tìm thấy trong thực phẩm như sữa chua hoặc kefir.
Bởi vì nó được lên men và giàu probiotic, dưa cải bắp có thể có một số lợi ích cho sức khỏe, cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng, tăng cường hệ thống miễn dịch và thúc đẩy cải thiện sức khỏe tổng thể.
Lợi ích sức khỏe
Chính nhờ quá trình lên men của loại rau này đã tạo ra vị chua và mùi đặc trưng của dưa cải. Ngoài ra, quá trình lên men cũng làm cho các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất có giá trị sinh học cao hơn so với dạng thô.
Do đó, những lợi ích sức khỏe chính của dưa cải bắp dường như là:
1. Hỗ trợ sức khỏe đường tiêu hóa
Vì là thực phẩm lên men nên dưa cải có men vi sinh, là vi khuẩn tốt sống trong ruột và cải thiện sức khỏe tổng thể của ruột.
Do đó, việc tiêu thụ thực phẩm này giúp tăng cường hấp thu các chất dinh dưỡng quan trọng, chẳng hạn như vitamin B, canxi và sắt. Ngoài ra, nó dường như cũng giúp cải thiện tiêu hóa thức ăn, chống lại độ chua của dạ dày, điều chỉnh quá trình vận chuyển đường ruột và thậm chí có lợi cho việc tiêu hóa đường lactose, đặc biệt là ở những người không dung nạp.
Vì những lý do này, dưa cải bắp cũng có thể được chỉ định để ngăn ngừa các bệnh viêm ruột, chẳng hạn như bệnh Crohn hoặc hội chứng ruột kích thích.
2. Giúp bạn giảm cân
Dưa cải bắp có thể được sử dụng trong chế độ ăn kiêng để giảm cân vì nó chứa ít calo, ngoài ra còn có hàm lượng chất xơ cao, mang lại cảm giác no lâu hơn, giảm ăn các thực phẩm khác nhiều calo hơn.
Ngoài ra, một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ các chế phẩm sinh học, chẳng hạn như những chất có trong dưa cải bắp, có thể giúp giảm sự hấp thụ chất béo ở đường ruột, giúp giảm cân.
3. Giảm căng thẳng và lo lắng
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng não và ruột có liên kết với nhau, vì vậy ăn thực phẩm lên men và giàu probiotic có thể duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, đảm bảo sức khỏe của não và giảm nguy cơ căng thẳng và các vấn đề tâm lý khác.
Ngoài ra, cũng có những nghiên cứu chỉ ra rằng men vi sinh có thể giúp cải thiện trí nhớ và giảm các triệu chứng lo âu, trầm cảm và thậm chí là tự kỷ.
4. Tăng cường hệ thống miễn dịch
Bằng cách giữ cho đường ruột khỏe mạnh, men vi sinh trong dưa cải bắp cũng giúp ngăn ngừa các chất độc hại dễ dàng xâm nhập vào cơ thể qua đường ruột, do đó ngăn ngừa nhiễm trùng và các phản ứng miễn dịch không cần thiết.
Ngoài ra, men vi sinh cũng tương tác với hệ thống miễn dịch, cung cấp các tín hiệu thúc đẩy sự trưởng thành của các tế bào phòng vệ của cơ thể. Dưa cải cũng rất giàu vitamin C và sắt, là những chất dinh dưỡng quan trọng để duy trì một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
5. Ngăn ngừa ung thư
Dưa cải bắp là một thực phẩm giàu vitamin C, là một chất chống oxy hóa mạnh, bảo vệ các tế bào của cơ thể. Do đó, có sức đề kháng lớn hơn chống lại tác hại của các gốc tự do, có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư.
Dưa bắp cải cũng là một nguồn cung cấp glucosinolates, là chất bảo vệ cơ thể chống lại nhiễm trùng và có tác dụng chống ung thư đã được chứng minh.
6. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Là một nguồn cung cấp chất xơ và men vi sinh, dưa cải bắp giúp giảm mức cholesterol, ngăn chặn sự hấp thụ của chúng ở cấp độ ruột. Nó cũng có một hàm lượng cao menaquinone, được gọi là vitamin K2, theo các nghiên cứu, dường như làm giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim, bằng cách ngăn chặn sự tích tụ canxi trong động mạch.
Thông tin dinh dưỡng dưa cải bắp
Bảng sau chứa thông tin dinh dưỡng cho 100 g dưa bắp cải:
Để có được những lợi ích của dưa bắp cải, bạn nên tiêu thụ sản phẩm thô, với khả năng thêm 1 thìa hoặc khoảng 10 gram dưa bắp cải vào món salad hoặc bánh mì sandwich chẳng hạn.
Cách làm dưa cải bắp
Dưa cải bắp là kết quả của một phương pháp bảo quản bắp cải, đã được sử dụng trong vài năm ở một số nước châu Âu, chẳng hạn như Đức. Để chuẩn bị dưa cải bắp ở nhà, hãy làm theo công thức:
Thành phần
- 1 bắp cải chín;
- 1 thìa muối biển không i-ốt cho mỗi kg bắp cải;
- 1 chai thủy tinh kín hơi;
- 2 củ cà rốt nạo (tùy ý).
Chế độ chuẩn bị
Cho cà rốt vào lọ. Loại bỏ một số lá bên ngoài, cắt bắp cải thành 4 miếng và sau đó thành các dải mỏng. Cho các dải bắp cải vào một hộp lớn, thêm muối và dùng tay trộn đều. Để yên trong 1 giờ và sau thời gian đó, bạn hãy đảo bắp cải một lần nữa để tiết ra nước.
Cuối cùng, đặt bắp cải vào trong lọ thủy tinh đậy kín hơi và dùng áp lực nén sao cho bắp cải được nén chặt. Thêm nước đã được tiết ra cho đến khi nó đầy toàn bộ chai. Bảo quản dưa bắp cải ở nơi khô ráo và tối trong 4 tuần, không cần mở vung. Sau thời gian đó, dưa cải đã được và có thể để trong tủ lạnh.
Tác dụng phụ và chống chỉ định
Mặc dù dưa cải bắp là một loại thực phẩm có nhiều lợi ích, nhưng một số loại chế phẩm của sản phẩm này cũng có một lượng histamine cao. Nếu điều này xảy ra, có thể các phản ứng dị ứng có thể phát sinh, đặc biệt là ở những người nhạy cảm hơn.
Những người đang dùng thuốc chống trầm cảm MAOI không nên ăn dưa bắp cải vì tùy theo thời gian bảo quản, dưa bắp cải có thể chứa hàm lượng cao tyramine tương tác với loại thuốc này. Vì vậy, lý tưởng nhất là trong những trường hợp này, hãy luôn hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn thực phẩm.
Thông tin này có hữu ích không?
có không
Ý kiến của bạn là quan trọng! Viết ở đây cách chúng tôi có thể cải thiện văn bản của mình:
Có câu hỏi nào không? Nhấn vào đây để được trả lời.
Email mà bạn muốn nhận trả lời:
Kiểm tra email xác nhận mà chúng tôi đã gửi cho bạn.
Tên của bạn:
Lý do đến thăm:
--- Chọn lý do của bạn --- Bệnh tật Sống tốt hơn Trợ giúp người khácTìm hiểu kiến thức
Bạn có phải là một chuyên gia y tế?
NoPhysicianThuốc dược phẩmNghệ sĩNhân viên dinh dưỡngBệnh lý sinh lý trị liệuBác sĩ dược liệuKhác
Thư mục
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Liều cao vitamin C (PDQ®) –Version cho bệnh nhân. Có sẵn trong:. Truy cập ngày 22 tháng 4 năm 2019
- RAAK Christa và cộng sự. Thường xuyên tiêu thụ dưa bắp cải và tác dụng của nó đối với sức khỏe con người: Phân tích sinh trắc học. Những Tiến bộ Toàn cầu trong Y tế và Y học. 6. 3; Ngày 18 tháng 12 năm 2014
- HƯỚNG DẪN Ryan Paul. Dưa cải bắp: Một siêu thực phẩm Probiotic. Thực phẩm chức năng trong sức khỏe và bệnh tật. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva và cộng sự. Thực phẩm lên men, hệ vi sinh vật và sức khỏe tâm thần: thực hành cổ xưa đáp ứng tâm lý học dinh dưỡng. Tạp chí Nhân học Sinh lý học. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta và cộng sự. Protein phụ thuộc vitamin K và vai trò của vitamin K2 trong điều hòa vôi hóa mạch máu: Đánh giá. Tạp chí Y khoa Oman. 29. 3; 172-177, 2014
