Dầu được sử dụng để chiên thức ăn không nên được tái sử dụng bởi vì tái sử dụng của nó làm tăng sự hình thành acrolein, một chất làm tăng nguy cơ bệnh như kích thích ruột và ung thư. Trong trường hợp chiên lặp lại, cần chú ý đặc biệt để giảm sản xuất acrolein.
Sự hình thành acrolein xảy ra khi dầu chịu nhiệt độ rất cao, vì chất béo trải qua những thay đổi và mất chất lượng. Sự suy thoái này xảy ra ngay cả với các loại dầu có lợi nhất cho sức khỏe, chẳng hạn như dầu ô liu và dầu cá.
Cẩn thận để được thực hiện trong khi chiên
Sau đây là một số dịch vụ chăm sóc bạn nên thực hiện trong quá trình chiên để giảm sự cố dầu, tăng tuổi thọ của dầu và giảm sự hình thành các chất độc hại:
- Nhiệt độ tối đa mà dầu phải đạt được là 180ºC. Một dấu hiệu cho thấy nhiệt độ quá cao là khi dầu phát ra khói;
- Tốt hơn là chiên trong thời gian dài hơn để làm một số khoai tây chiên nhỏ;
- Tại thời điểm chiên, nồi chiên / chảo / chảo nên được giới hạn để dầu không tiếp xúc với không khí;
- Bạn nên tránh trộn dầu cũ với dầu mới;
- Dầu nên được lọc ở cuối mỗi miếng để loại bỏ các mẩu thức ăn thừa. Để lọc dầu, lọc cà phê hoặc gạc có thể được sử dụng, ví dụ;
- Giữa một cá bột và loại khác, dầu nên được bảo quản trong các thùng chứa được bảo vệ tránh ánh sáng, và nếu khoảng cách giữa các lần sử dụng dài, dầu nên được đặt trong tủ lạnh;
Chiên / chảo / chảo nên có góc tròn như thế này tạo điều kiện làm sạch và ngăn chặn sự tích tụ của thực phẩm cũ và các mảnh vỡ dầu.
Dấu hiệu cho thấy dầu nên được thay thế
Dầu có thể được sử dụng trong bao lâu tùy thuộc vào lượng chiên đã được thực hiện, nhiệt độ dầu đã đạt tới và thời gian dầu đã được đun nóng. Các dấu hiệu cho thấy dầu cần phải loại bỏ là:
- Hình thành bọt hoặc khói trong quá trình chiên;
- Màu nâu đậm của dầu hoặc màu thực phẩm;
- Mùi lạ và hương vị của dầu hoặc thức ăn chiên.
Ngay cả khi bạn chăm sóc trong quá trình chiên, quá trình này bổ sung chất béo vào thực phẩm và tạo thành các chất gây hại cho sức khỏe, tránh các loại thực phẩm chiên và ưu tiên cho các loại thực phẩm nướng hoặc nướng.
Dầu ô liu là chất béo lý tưởng để đưa vào món salad và hoàn thiện các chế phẩm nấu ăn, vì vậy hãy xem cách chọn một loại dầu ô-liu tốt.
