Pectin là một loại chất xơ hòa tan có thể được tìm thấy tự nhiên trong trái cây và rau quả, chẳng hạn như táo, củ cải đường và trái cây họ cam quýt. Loại chất xơ này dễ dàng hòa tan trong nước, tạo thành một hỗn hợp sền sệt trong dạ dày có một số lợi ích, chẳng hạn như giữ ẩm cho phân, tạo điều kiện đào thải chúng và cải thiện hệ vi khuẩn đường ruột, hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên.
Gel nhớt được tạo thành bởi pectin có độ đặc tương tự như của thạch trái cây và do đó, chúng cũng có thể được sử dụng làm thành phần trong sản xuất các sản phẩm khác, chẳng hạn như sữa chua, nước trái cây, bánh mì và đồ ngọt để cải thiện kết cấu và làm có nhiều kem hơn.
Nó để làm gì
Pectin có một số lợi ích sức khỏe và do đó, có thể hữu ích cho một số trường hợp, chẳng hạn như:
- Tăng bánh phân và hydrat hóa nó, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển đường ruột và có thể có lợi để chống lại cả táo bón và tiêu chảy;
- Tăng cảm giác no, vì nó làm chậm quá trình rỗng của dạ dày, giảm cảm giác thèm ăn và giúp giảm cân;
- Có chức năng như thức ăn cho vi khuẩn có lợi của đường ruột, vì nó hoạt động như một prebiotic;
- Giảm cholesterol và chất béo trung tính, bằng cách tăng bài tiết chất béo trong phân, vì chất xơ của chúng làm giảm sự hấp thụ của chúng trong ruột;
- Giúp kiểm soát lượng glucose trong máu, vì các chất xơ của nó làm giảm sự hấp thụ glucose ở cấp độ ruột.
Ngoài ra, vì nó giúp cải thiện sức khỏe đường ruột, một số nghiên cứu chỉ ra rằng nó có thể có lợi trong việc chống lại các bệnh viêm ruột, bao gồm cả ung thư ruột kết.
Thực phẩm giàu pectin
Các loại trái cây giàu pectin nhất là táo, cam, quít, chanh, nho, blackberry và đào, trong khi các loại rau giàu nhất là cà rốt, cà chua, khoai tây, củ cải đường và hạt đậu.
Ngoài ra, một số sản phẩm công nghiệp hóa cũng có pectin trong thành phần của chúng để cải thiện kết cấu của chúng, chẳng hạn như sữa chua, thạch, bánh trái cây và bánh nướng, mì ống, kẹo và bánh kẹo có đường, sữa chua, kẹo và nước sốt cà chua.
Cách làm pectin tại nhà
Pectin tự chế có thể được sử dụng để sản xuất thạch trái cây nhiều kem hơn, và cách dễ nhất là sản xuất pectin từ táo, như hình dưới đây:
Cho 10 quả táo xanh đã rửa sạch, bỏ vỏ và hạt, cho vào nấu với 1,25 lít nước. Sau khi nấu chín, cho táo và nước thuốc vào rây có phủ gạc để táo chín từ từ lọt qua gạc. Việc lọc này phải được thực hiện suốt đêm.
Ngày hôm sau, chất lỏng sền sệt đã lọt qua rây là pectin táo, có thể đông lạnh để sử dụng trong tương lai. theo từng phần. Tỷ lệ được sử dụng nên là 150 mL pectin cho mỗi hai kg trái cây.
Nơi để mua
Pectin có thể được tìm thấy ở dạng lỏng hoặc bột tại các cửa hàng dinh dưỡng và hiệu thuốc, và có thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn như bánh ngọt, bánh quy, sữa chua tự làm và mứt.
Các tác dụng phụ có thể xảy ra
Việc tiêu thụ pectin khá an toàn, tuy nhiên, khi tiêu thụ quá mức, nó có thể dẫn đến tăng sinh khí và đầy hơi ở một số người.
Thông tin này có hữu ích không?
có không
Ý kiến của bạn là quan trọng! Viết ở đây cách chúng tôi có thể cải thiện văn bản của mình:
Có câu hỏi nào không? Nhấn vào đây để được trả lời.
Email mà bạn muốn nhận trả lời:
Kiểm tra email xác nhận mà chúng tôi đã gửi cho bạn.
Tên của bạn:
Lý do đến thăm:
--- Chọn lý do của bạn --- Bệnh tật Sống tốt hơn Trợ giúp người khácTìm hiểu kiến thức
Bạn có phải là một chuyên gia y tế?
NoPhysicianThuốc dược phẩmNghệ sĩNhân viên dinh dưỡngBệnh lý sinh lý trị liệuBác sĩ dược liệuKhác
Thư mục
- XU Lin và cộng sự. Hiệu quả của pectin trong điều trị tiêu chảy chủ yếu là hội chứng ruột kích thích. Những tiến bộ trong Dinh dưỡng. 4. 6; 267-271, 2013
- VÒNG Luís. Chất xơ trị liệu. lần 2. São Paulo: Byk Química, 63-67.
- CLARE Adam và cộng sự. Ảnh hưởng của chất xơ (Pectin) và / hoặc protein tăng (Casein hoặc hạt đậu) lên cảm giác no, trọng lượng cơ thể, mỡ và quá trình lên men phân ở chuột béo phì do chế độ ăn uống nhiều chất béo. Plos một. 11. 5; 1-16, 2016
- PINTO João. Nutraceuticals và thực phẩm chức năng. Ngày 1. Bồ Đào Nha: LIDEL, 2014. 50-51.
- CHUNG Wing và cộng sự. Tiềm năng tiền sinh học của pectin và oligosaccharides pectic để thúc đẩy vi khuẩn đồng bộ chống viêm trong ruột kết của con người. Hệ sinh thái vi sinh. 93. 11; 1-9, 2017
- SYMPSON H và cộng sự. Xem lại bài báo: tương tác giữa chất xơ và hệ vi sinh vật trong chế độ ăn uống. Dược lý & Trị liệu bổ sung. 42. 2; 158-179, 2015
- ALMEIDA Elizângela và cộng sự. Tổng hợp và mô tả đặc tính của dẫn xuất pectin có đặc tính kháng u chống lại tế bào ung thư ruột kết Caco-2. Carbohydrate Polyme - Tạp chí. 115. 139-145, năm 2015
